粉蒸肉又名榨(鲊,馇)肉是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。下面是小編精心為你準備的粉蒸肉的常見做法，希望對你有幫助!
1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。
2、郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生姜大蒜切成末
3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片。
4、鍋里放花生油,油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火。
5、大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、將調料充分拌勻后加入菜油抹在表面,腌制1小時,中途翻動兩次。
8、放泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻。
9、土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻。
10、蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁。
11、上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。
12、吃時在上面撒點蔥花,即成。
粉蒸肉做法一
1、五花肉一斤,切5-6MM厚的片,入兩小勺醬油拌勻。
2、入2/3包粉蒸肉調料拌勻,靜置半小時。
3、盤中鋪1厘米厚的土豆或山藥片。
4、入腌制好的五花肉,文火蒸1小時即可。
粉蒸肉做法二
1、將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中。
2、搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干凈,去掉藕節,切成3厘米長、1厘米粗的條。
6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味。
